- Dans une casserole faire chauffer quelques cuillerées d'huile d'olive puis mélanger des chairs d'escargots, faire revenir quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 échalotes, 2 gousses d'ail, une poignée de champignons, une branche de persil, le tout haché, saler et poivrer, laisser roussir. Ajouter du vin blanc, un bouquet garni, quelques brins de fenouil, et laisser cuire 1 heure ou 2 à feu doux.

- Mettre dans la casserole un peu de mie de pain passée au tamis, 2 œufs et retirer dès que cette sauce a la consistance d'une farce.

- Dans chaque coquille introduire un escargot, finir de remplir avec la farce et ranger les coquilles dans un plat à gratin.

- Mélanger 2 gousses d'ail et un brin de persil hachés avec le même volume de panure, en saupoudrer les escargots et faire gratiner.

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Conseils pour savourer nos escargots