Risotto aux Escargots de Bourgogne pour 2 personnes :

- Dans une sauteuse, chauffer 20g de beurre et y faire revenir l’échalote ciselée sans la laisser colorer.

- Ajouter 150g de riz et bien mélanger pour l’enrober de beurre. Les grains doivent alors nacrer.

- Verser 5 cl de vin blanc sec. Quand celui-ci a réduit, ajouter alors 75 cl de bouillon de volaille chaud louche après louche, en attendant bien que tout soit absorbé entre chacune d’elles.

- Compter environ 18 min de cuisson. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 10g de beurre, y faire revenir 30 escargots de Bourgogne en conserve, égouttés.

- Ajouter une gousse d’ail écrasée et 2 cuillères à soupe de persil ciselé.

- Mélanger. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de Pastis et flamber. Réserver au chaud.

- En fin de cuisson du riz, ajouter aux escargots 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 min avant de servir.

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