- Cuire les chairs d’escargots dans un court bouillon au vin blanc, aromatisé à la muscade.

- A la cuisson, broyer les chairs et les incorporer dans les œufs battus, de la chapelure et de la crème fraîche (pour 100 escargots : 3 œufs, 100 gr de chapelure et une cuillerée de crème).

- Remplir les raviolis avec cette farce (raviolis préparés artisanalement).

- Faire cuire les raviolis farcis à l’eau salée.

- Pendant ce temps, préparer une farce à la Bourguignonne (beurre, ail, persil) et la faire revenir à la poêle.

- Mélanger les raviolis cuits avec la farce chaude.

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Conseils pour savourer nos escargots