- Faire mariner des chairs cuites, assez grosses, dans du vin blanc pendant une heure.

- Préparer une pâte à beignets.

- Plonger chaque escargot dans la pâte, puis dans une friture très chaude.

- Egoutter les beignets sur du papier absorbant.

- Servir en sauproudrant les beignets de sel, poivre, et d’un hachis d’ail et de persil.

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Conseils pour savourer nos escargots