Pour 6 personnes :

- 6 douzaines d'escargots de Bourgogne

- 1/2 sachet de court-bouillon

- 1/2 litre de Mâcon blanc

- 50g de cerneaux de noix

- 50g de beurre

- 250g de crème fraîche

- 1 petit bouquet de persil, sel, poivre.

Dans une grande casserole, versez le demi-sachet de court-bouillon en poudre, mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau.

Amenez à ébulition et jetez les escargots bien égouttés dedans.

Aussitôt que l'ébullition reprend, stoppez le feu. Laissez mariner environ 15 minutes.

Egouttez de nouveau les escargots, épongez-les. Passez le court-bouillon, réservez-le.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les escargots, laissez revenir quelques instants, saupoudrez d'un peu de persil hâché.

Otez à nouveau les escargots, jetez le beurre de cuisson et déglacez la sauteuse avec le court-bouillon. Amenez à ébullition et faire réduire de moitié.

Incorporez la crème, maintenez l'ébullition pour réduire encore la sauce qui doit devenir onctueuse.

Ajoutez à la sauce les noix concassées, remettez les escargots et laissez chauffer sans bouillir. Servez vitre et très chaud.

Conseil : dégustez ces escargots avec le même vin qui a servi à la cuisson.

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